L'âme culinaire de Fès
Fès est le cœur gastronomique du Maroc, où les recettes séculaires prospèrent dans les cuisines familiales et les riads modestes. La cuisine de la ville reflète sa position sur les anciennes routes commerciales—attendez-vous à des mélanges d'épices audacieux, des citrons confits et des tajines cuits lentement qui semblent s'améliorer avec le temps. La street food et la haute cuisine coexistent paisiblement ici, donc que vous mangiez d'un chariot ou assis à une table en cèdre sculpté, la qualité est rarement compromise.
Plats à ne pas manquer
Commencez par la pastilla, une pâtisserie qui enveloppe de la viande de pigeon épicée dans une pâte phyllo croustillante—c'est sucré, savoureux et typiquement fèsien. La pastilla Bab Boujloud (le vendeur de pâtisserie près de la porte Bab Boujloud) vend d'excellentes versions pour 30–50 DH. La harira, traditionnellement mangée au coucher du soleil pendant le Ramadan, est disponible toute l'année et coûte environ 15–25 DH par bol. Ne manquez pas le tajine, en particulier l'agneau aux pruneaux ou le poulet aux olives et citrons confits—comptez 80–120 DH dans les établissements informels. Pour quelque chose d'unique, essayez la seffa mesfouf, un plat de couscous sucré avec du beurre et de la cannelle.
Marchés et où manger
Le Souk Attarine de la Médina (marché aux épices) bourdonne d'énergie et vend des herbes fraîches, du safran et des citrons confits. Pour manger de façon authentique sans surcharge touristique, allez au Palais Amani ou aux petits restaurants près des tanneries. Restaurant Fes Medina (environ 150 DH par personne) propose des tajines fiables avec vue. Pour manger pas cher, prenez de la nourriture des étals près de Bab Boujloud—vous mangerez bien pour moins de 40 DH. La culture du café est forte ici; prenez un thé à la menthe et des pâtisseries dans n'importe quel café de coin pour 10–15 DH.