La cuisine romaine est fièrement traditionnelle et précise. Les quatre pâtes classiques — cacio e pepe (pecorino et poivre noir), carbonara (œuf, guanciale, pecorino — jamais de crème), amatriciana (guanciale, tomate, pecorino) et gricia (guanciale et pecorino) — sont toutes des variations sur le même garde-manger. Vous les trouverez dans n'importe quelle trattoria traditionnelle à Testaccio, Pigneto ou Trastevere.
Les supplì (boulettes de riz frites à la mozzarella) de Supplì Roma près du Campo de' Fiori sont la perfection de la street food. Les artichauts romains préparés alla giudia (frits en profondeur) ou alla romana (braisés aux herbes) sont uniques au Ghetto juif. Glace chez Fatamorgana, Giolitti ou Il Gelato di San Crispino. Pizza al taglio (à la part) d'un forno — achetez au poids et mangez debout.