El alma culinaria de Fez
Fez es el corazón gastronómico de Marruecos, donde recetas centenarias prosperan en cocinas familiares y riads humildes. La gastronomía de la ciudad refleja su posición en las antiguas rutas comerciales—espera mezclas de especias audaces, limones encurtidos y tagines cocinados a fuego lento que parecen mejorar con el tiempo. La comida callejera y la alta cocina coexisten pacíficamente aquí, así que ya sea que estés comiendo de un carrito o sentado en una mesa de cedro tallado, la calidad rara vez se ve comprometida.
Platos imprescindibles
Comienza con la pastilla, un pastel que envuelve carne de paloma especiada en masa filo crujiente—es dulce, sabrosa e inconfundiblemente feznía. La pastilla Bab Boujloud (el vendedor de pasteles cerca de la puerta Bab Boujloud) vende excelentes versiones por 30–50 DH. La harira, tradicionalmente comida al atardecer durante el Ramadán, está disponible todo el año y cuesta alrededor de 15–25 DH por cuenco. No te pierdas el tajine, especialmente cordero con ciruelas o pollo con aceitunas y limones encurtidos—espera 80–120 DH en establecimientos informales. Para algo único, prueba la seffa mesfouf, un plato de cuscús dulce con mantequilla y canela.
Mercados y dónde comer
El Souk Attarine de la Medina (mercado de especias) bulle de energía y vende hierbas frescas, azafrán y limones encurtidos. Para comer de forma auténtica sin sobrecargo turístico, dirígete al Palais Amani o a pequeños restaurantes locales cerca de las curtidurías. Restaurant Fes Medina (alrededor de 150 DH por persona) ofrece tajines confiables con vistas. Para comer con presupuesto limitado, compra comida en los puestos cerca de Bab Boujloud—comerás bien por menos de 40 DH. La cultura del café es fuerte aquí; toma té de menta y pasteles en cualquier café de la esquina por 10–15 DH.