La cocina romana es orgullosamente tradicional y específica. Los cuatro pastas clásicas — cacio e pepe (pecorino y pimienta negra), carbonara (huevo, guanciale, pecorino — nunca nata), amatriciana (guanciale, tomate, pecorino) y gricia (guanciale y pecorino) — son todas variaciones sobre la misma despensa. Encontrarás estos platos en cualquier trattoria tradicional en Testaccio, Pigneto o Trastevere.
Los supplì (bolitas de arroz fritas con mozzarella) de Supplì Roma cerca del Campo de' Fiori son la perfección de la comida callejera. Los alcachofas romanas preparadas alla giudia (fritas profundamente) o alla romana (guisadas con hierbas) son únicas en el Gueto Judío. Helado en Fatamorgana, Giolitti o Il Gelato di San Crispino. Pizza al taglio (por la rebanada) de un forno — compra por peso y come de pie.