الطعام والشراب في فاس

روح فاس الطهوية

فاس هي قلب المغرب الغذائي، حيث تزدهر الوصفات التقليدية العريقة في المطابخ العائلية والرياضات المتواضعة. يعكس طعام المدينة موقعها على طرق التجارة القديمة—فتوقع مزائج البهارات الجريئة والليمون المحفوظ والطواجن المطهوة ببطء والتي يبدو أنها تتحسن مع الوقت. الطعام الشارعي والطعام الفاخر يتعايشان بسلام هنا، لذا سواء كنت تأكل من عربة أو جالساً على طاولة من خشب الأرز المنحوت، فإن الجودة نادراً ما تكون مساومة.

الأطباق التي يجب تجربتها

ابدأ بالبسطيلة، معجنة تغلف لحم الحمام المتبل في عجينة فيلو مقرمشة—إنها حلوة وحادة وفاسية بلا شك. بسطيلة باب بوجلود (بائع المعجنات بالقرب من بوابة باب بوجلود) يبيع نسخاً ممتازة مقابل 30-50 درهم. حريرة، الحساء التقليدي الذي يؤكل عند الغروب أثناء رمضان، متوفرة على مدار السنة بحوالي 15-25 درهماً للوعاء الواحد. لا تفوت الطاجن، خاصة لحم الضأن بالتمر أو الدجاج بالزيتون والليمون المحفوظ—توقع 80-120 درهماً في الأماكن غير الرسمية. لشيء فريد، جرّب السفة المسفوفة، طبق كسكس حلو مع الزبدة والقرفة.

الأسواق والأماكن للأكل

سوق العطارين بالمدينة القديمة يعج بالحيوية ويبيع الأعشاب الطازجة والزعفران والليمون المحفوظ. للتناول الحقيقي بدون زيادة سياحية، توجه إلى قصر أماني أو الأماكن الصغيرة بالقرب من الدباغات. مطعم فاس المدينة (حوالي 150 درهماً للفرد) يقدم طواجن موثوقة مع إطلالة. للأكل برخص، احصل على الطعام من الأكشاك بالقرب من باب بوجلود—ستأكل جيداً بأقل من 40 درهماً. ثقافة المقاهي قوية هنا؛ احصل على شاي النعناع والمعجنات في أي مقهى بالزاوية مقابل 10-15 درهماً.